Kama (makanan)
Kama (Estonia), talkkuna (Finnish), tolokno (толокно), atau talqan (dalam bahasa Turki) ialah campuran tepung dikisar halus tradisional Estonia, Finland, Rusia dan Turki. Serbuk tolokno atau talkkuna merupakan campuran tepung barli, rai, oat dankacang sangai. Tepung oat boleh digantikan sepenuhnya dengan tepung gandum, atau kacang hitam boleh ditambah ke dalam adunan. Di Finland talkkuna dibuat dengan mengukus bijirin terlebih dahulu, kemudian dikisar dan akhirnya disangai.[1] Dari segi sejarah, kama Estonia tradisional dibuat berbeza-beza mengikut rantau Estonia: ia boleh diperbuat daripada oat, kacang pea, kacang atau gandum, yang dicampurkan mengikut tradisi rantau tersebut.
"Secara sejarah kama ialah makanan yang tidak mudah rosak dan mudah dibawa yang boleh dijadikan snek mengenyangkan dengan menggulungnya dalam mentega atau lemak babi; ia tidak perlu dimasak, kerana ia telah disangai".[2] [ sumber janaan pengguna? ] Kini, kama boleh dibeli sebagai cenderahati di Estonia, di mana ia merupakan makanan kebangsaan yang tersendiri.[3]
Secara tradisinya, kama ialah hidangan petani Estonia Selatan dan Estonia Timur, yang juga dimakan oleh Ludza Estonia di Latvia, tetapi kama tidak dimakan di Estonia Utara dan Barat.
Pada masa kini ia digunakan untuk membuat beberapa pencuci mulut di Finland dan ia kebanyakannya dimakan untuk sarapan pagi yang dicampur dengan susu, susu mentega atau kefir sebagai bubur.[4] Ia kerap dimaniskan dengan gula dan terutamanya dengan blueberry, lebih jarang dengan buah-buahan atau madu lain atau dihidangkan tanpa gula. Ia juga digunakan untuk susu atau pencuci mulut masam, bersama-sama dengan beri hutan khas Finland.[ <span title="This claim needs references to reliable sources. (February 2025)">petikan diperlukan</span> ]
Produk yang serupa ialah skrädmjöl, tepung yang terdiri secara eksklusif daripada oat sangai yang secara tradisinya dibuat di wilayah Värmland Sweden. Ia dibawa ke sana oleh Forest Finns.[5]
Dalam bahasa Turki, ia dipanggil talqan. Ia diperbuat daripada tepung kasar atau dikisar halus daripada barli sangai atau gandum. Ia perkara biasa dalam masakan orang Altay, Nogay, Bashkir, Kazakh, Tatar, Tuvan, Uzbek, dan Khakas.[<span title="This claim needs references to reliable sources. (February 2025)">petikan diperlukan</span>]
Lihat juga
sunting- Gofio
- Misutgaru
- Rubaboo
- Tsampa
Rujukan
sunting- ^ "Talkkunasta uusi vanha tuttu". yle.fi (dalam bahasa Finland). 13 December 2011. Dicapai pada 2021-09-04.
- ^ "Estonian Secret. Kama. Estonian "muesli"". Estonian Cuisine. Eesti Toit. (dalam bahasa Inggeris). 2017-08-11. Dicapai pada 2021-09-04.
- ^ Eesti Toit infoserver v2.0.3.0 Diarkibkan 2007-12-17 di Wayback Machine
- ^ "Rantanen kama flour 1 kg". Suomikauppa.fi (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2021-09-04.
- ^ "Skogsfinnar". Minoritet.se (dalam bahasa Sweden). Dicapai pada 2021-09-04.